★力技。鍛冶屋さんは鉄の棒とハンマーがあればタバコに火を付けられる！？なんつー力技や。鍛冶屋さんは小さな鉄の棒とハンマーがあればタバコに火を付けられる！？という動画の紹介です。理屈はなんとなく分かりますが、これは相当な力が無いとできないワザですよね。叩くだけで火が付くほど熱くなるんだ。サーモグラフィーで一回の打撃辺りどれだけ熱ってるのか見せてほしいわ。
★これは知らんかった！じゃがいもの皮むきがとても簡単になるちょっとした工夫。ライフハック系のビデオも結構人気あるんだよなあ。今日の知って得するポテイト動画。ジャガイモの皮むきがとっても簡単になっちゃう小技です。私もジャガイモ大好きなんですが凹凸が多いので皮むきが大変で・・・。面倒に思って結局使うのを諦めちゃうんだよな・・・。でもこの方法があれば！明日からジャガイモ祭り！？
★中華料理は体力勝負！60人分の料理を特大の中華鍋で一気に炒める料理人のお仕事。全身を使って鍋を振る！すげえｗｗｗこれはもうスポーツだｗｗｗ60人分の炒め物を特大の中華鍋で一気に料理する料理人のお仕事が大変そう動画です。これパーティーでも開かれているのかな。別けて炒めると味に違いがでるからとか？
How professional season their carbon steel wok
今度買ってみよ
あんな火力が出せるガスインフラだから
しょっちゅう中国の飲食店は爆発してるんだろうなと納得した
テフロンとかはさ、オタマでガシャガシャするとすぐに剥げるねん。
だから、雑な扱いをするプロには向かないのな
テフロンは素人が使う物。鉄の鍋やフライパンはちゃんと使えばくっつかないが、手間がかかる。ステーキだって油を使わなくてもくっつかないで焼けるんだよ。
要は具材の特性は出せても、機材の特性は生かせない、いうことやな。
雑な人間が多いいう
無知が見ると雑に見えるんやな
これが美味しいチャーハンの必須条件。
つーか洗剤入れて金だわしで周りに油とか調理器具あるのにばっしゃんばっしゃんこすった後、ちょろっと気持ちすすいだくらいで、油で馴染ませて、その油を元に戻す方が衝撃だわ。
主人の表情がイイ！（笑
鉄器と土鍋は鍛えないとね
これでも1年持たないらしいよ
家庭用のコンロで出来んのかな
明らかに無理
天ぷら用温度センサー無ければいけるよ
家でこんな事やったら燃えるからやめとけ
ｗｗｗｗ アハハハハッッ．．．．． 燃えた ．．．．．
なんで素手で持てるんだ
錆止めの焼き切り落としは普通に家庭コンロでやってるけどな、バカな奴にはお勧めはしないが。
火や熱さへの耐性がはんぱないな
俺なら火傷が怖くて絶対やらないようなことを平気でやりやがる(*´д`*)ﾋﾔﾋﾔ
思ったｗあんな火力の鍋拭いたり出来ないわｗｗｗ
なんか最後まで見てしまったｗ
うん。最後まで見てしまった。
儀式だから
日本もそうだが、元の中華も料理には儀式が伴う
つーかこのオヤジ何で素手で持てんだｗｗｗ
いくら持ち手付の北京鍋だからってどうなってんだよｗ
チタンは熱伝導率が極めて低いため、あれだけ熱しても取っ手は熱くならない。
鉄鍋って言ってんじゃん
ってかチタンなべ・・・軽くていいかも
軽過ぎて空ではコンロ上に安定しない。想定外だった。３万もしたのに！
今は慣れてる鉄鍋を使ってる。重いし相変らずくっ付くけど、その度に、ペーパーヤスリで磨いてる。
チタンはブルー以外に紫や黄色が出るから
よく見ろよ。
このおっさんみたいのは「先行者」って言うんだよ。
結構長いのに最後までじっくり見ちゃった。最初に火であぶってる時にピカピカになって、元と色が変わったけど何が起こってるの？
買ってきたやつは表面にコーティング剤が塗られてる。それを焼き剥がしてる。
ククレカレー欲しいのか？
クレクレタコラ
周りﾋﾞｯﾁｬﾋﾞﾁｬでわろた
むしろこのスタイルが中華料理屋の厨房の常識
中華料理を本格的にやろうとするとこれくらい普通
普通の人は窒化処理した鉄パンが使いやすいですよ。
本当に？業者にやってもらおうかな
自信有りそうだけど、何って言ってるのだろう？
大将「油？もちろん下水油よぉ！」
地溝油
ここまでしっかり焼くもんなんか
全然足らんかったんやなあ
洗剤ぶち込んで適当に流して蒸発させた所に油いれて油をもどす。
あの油で料理されたの喰うのは避けたいのは俺だけ？
その油自体も地溝油だろうし洗剤成分混ざったところで…
俺もそこが気になった。成分も残らず蒸発するのかなｗ
ちょっと洗剤食ったぐらいじゃ死なねーよ
飲食店でバイトしてたから分かるけど
そんな細かい事気にしてたら外食できないよ
なんでそう極端な意見を書くんだろう、調理場が見えなくて店内が清潔だったら料理から変な臭いでもしない限り俺だって大丈夫だよ。
それから飲食店でバイトしてなくてもみんなが知ってる事だしね。
俺も見ててえ？ってなった
お前らゆとりは海外行ったらすぐ下痢なるぞ
ゆとりじゃなくても腹壊すだろw
俺もそこ気になったw
洗剤油じゃん・・・
食器用洗剤なんて、食器を洗ってる以上どう気をつけたって多少は口に入ってるだろ
説明書きちゃんと見てるか？誤って飲み込んでも別に無理に吐き出させる必要はないとか書いてるぞ
吐き出すと洗剤がもう一度食道を通って
かえって痛めるからだバカ
だから誤飲したら洗剤を薄めつつ粘膜守ってくれる牛乳なんかを飲めって書いてあるだろ
洗剤が無害な訳がない
ワイ元中華料理屋バイト、普段通りの映像でむしろ安心ｗｗｗ
というかあの高温の時点で洗剤の成分が混ざってても蒸発＆炭化で大して害はない
本当に何にでもケチつけなきゃ気が済まないんだなｗ
哀れだわ
洗剤＋雑巾
汚ったねぇ だから外食したくねぇんだよ
他人の口に入るもん作ってんなら もう少し気使えよ
盆前に鉄フライパンの空焼きやったとこやゎ
フライパンに空焼きやった後はゆっくり冷やしてくださいって書いてたけど…
これは急速冷却やな。何が違うんやろ。
急に冷やしたら固くなるんやったっけか？柔らかなるんやったけか？
急冷すると薄い鉄板だと最悪割れたり歪んだりする＆急冷した瞬間水や油が飛び散る可能性がある
粗悪品がどうかのあぶり出しだな
中華流の品質確認だろう
最初から焼き入れして油塗ったやつ売って欲しいね
ほんとな
油は塗ってんじゃなくて冷やしてんだよ
コーティングを剥がしたら油を塗っておかないと錆びるんだよ。
そういうお店もある
ネット注文できる
火力強すぎｗ
鉄なべの焼きいれを何故するか
その原理も知らん癖に買うなよって話だ
多孔質の被膜を作るためって聞いたけどあってる？
何か説明してんだろうけど、何言ってっかワカンネ
こういう知識はあるのに、エレベーターやエスカレーターの事故を防ぐ知恵や知識は身に付かないのね
自分の国の知識と他国の知識じゃ違いが出て当たり前
日本人だって箸のマナーだとかは知ってるのにフォークやスプーンのマナーは意外と知られてないじゃん
箸のマナーさえ怪しいけどな
逆さ箸なんてこれが当然てな風で平気で使ってるし
本当はカンフーの達人だろ
素手で持ち出してびびった。
熱伝導してないのか？
それともおっちゃんの手の皮が厚すぎるのか。
俺も気になった。仕組みがわからん
俺も。よく素手で触れるね
いやすげぇけど、不衛生極まりないな。
食いたくねぇ。
塩をかけたのはおまじない？
ここまでやったら俺でもパラパラのチャーハン作れそう
>15
わしも気になった
きたない
>>15
急冷したら固くなるで。
なます時はゆっくりやるんやで
家庭用コンロでもできるよ
買って来たら、まず工場で塗られたオイルを剥がす為にしっかり洗う
水気をしっかりふき取ったらまず空焼きするけど、火力が弱けりゃ、
とにかく長く火にかけとけばいい
熱が逃げないよう、別のフライパンで蓋するのがよろしい
目安は表面の色が黒ずむまで
黒錆をつけてやると、表面がコーティングされるんだよ
で、一旦コーティングされたら一度冷ましたら次は、
表面に油タップリ張ってからまた焼く
コーティングのデコボコに油が入って、平らに黒錆がつくようになる
急速冷凍は寿命縮めるけど、コーティングはよくつくぞ
家庭用なら寿命重視でいい
昔の何のセンサーも無いコンロならいけるけど真は空焚き防止とか標準だから無理
素直に七輪でも使って空焚きした方が確実で楽
今時のコンロはセンサー切るスイッチが付いてるよ
普通は付いてないよ知ったか
バーナースイッチだろ
温度の設定高くなるだけで
空焚きセンサーオフなんかできねえよ
だから左右両方使って交互にやるんだ
空いたコンロのセンサーは氷で冷やす
センサーが働いて弱火になったら
すかさず隣に移動して続行
以下繰り返し
1時間ぐらいで全体を焼き切れるぞ
昔中華鍋買ったときにも使う前にネギを炒めろって説明書に書いてあったんだけど本場ではやらんのか。
爆発オチじゃないのかよ
最初っから焼き入れ済で
売ればいいのに馬鹿なの？
だよね。なんでしないの？
錆びるからに決まってんだろ馬鹿はテメーだよ。
焼いてから錆び止め塗ったらさび止めが抜けなくなる。
だから焼かずに塗って買った人が焼くようにしてんだ。
テフロンでも使ってろ。
一応、下処理不要だったり、処理を代行してくれてる中華鍋とかあるけど
すでに書かれているように、この作業は錆止め剤をとばす意味もあるし
そもそもこの作業が面倒な人用に処理済みを売った所で
メンテナンスが出来ないから主流になる事はない。
家でも1時間くらいかけてやるわ。
ただ、意味不な塩の工程と洗剤の工程はやらないけど。
※30
家で最初に焼くのは、塗ってある錆び止めを焼き切るためだぜ
鉄の中華鍋に錆び止めが塗ってなかったら、店頭においておく間に錆びちゃうだろ
そんな鍋いらね
だったら買わかなくていいよ
一種の応用だけど
中国の留学生に料理をしてもらったら鍋を火にかけて3分以上 長い長い 当方溶けるんじゃないかと発狂寸前
で 材料を素早くいれ続けて蓄熱であっという間にできる
これでどれもこれも無茶苦茶美味い
帆立の炒め物なんか調味に塩しか使ってなかった こういうことだ 彼の地の家庭料理は
錆止めは石油系の油だからね 体に良いよね。
鉄は赤くなるまで焼くと劣化するね 体に良いよね。
中華料理店では廃油でないね 油はお客が食べるね 体に良いよね。
焼入れは特に必要無いのよ 変形や劣化の原因になるしね 体に良いよね
ここに来る奴バカばっかりだしね 体に良いよね。
焼き切りにはラード使うんだよ
バカはお前だ
例の焦げないフライパン買ったら
全然つるんとしないし焦げ付くプンスカ！(｀ε´)/
いつの時代にも…
中華鍋買ったから説明書通りに空焼きやったが、
家庭用のコンロだと上手くいかねーんだよなー
安全のためか知らんが一定の温度に達すると勝手に弱火になっちまうし。
手持ちのバーナーを使ってみては
アウトドア用の3000kcal位のストーブだと、炎が立って良い感じに捗る。
水こぼれまくってるけどいいのこれ
中華料理は油っぽい
これを毎日食べる中国人は早死
そんな君たちには
セラフィットフュージョン
最近の家庭用コンロは安全装置の働きで高火力を維持できない
まったくもって余計でお節介な安全装置だけど、なぜかこれが義務化されててものすごく不便
洗い方が豪快すぎるｗ
洗剤を大量の水で洗い流すのは、日本くらいなもんだよ。水にありがたみが無いからね。海外は泡を落とすくらいでさっと流すだけ。
そっか。日本に生まれてよかった。お前は母国で洗剤でもすすってろ
うーわ
日本で良かった
海外の洗剤は食べられるヤシ油から作った洗剤が多く、口に入っても毒性はあまりないでしょう。
安く作るため、また天然原料の為、原料のすべての油脂が洗剤成分になるわけもなく、多くは油分としてそのまま残ります。だから洗った後も食器がべたつき油っぽい。水を大量に使っても取れない。取れないから洗う必要はない。泡を水でかるく流して、あとはタオルで拭いて水気を取るだけ。大量の流水を使わないのはどうせ無駄だからやらないだけだ。
また、より完璧に化学合成をしようとすると今より大量のエネルギーと時間がかかり高価格になるのでやらない。
皿の表面に残った油分は食べられる油だから無害だと考えることができる。
ゴキブリが舐めに来るかもしれないが海外の人間は虫の事はあまり気にしないので平気だ。
だから海外では洗剤で洗った後、水は使わずタオルで軽くふくだけの国も実際にある。
一方、日本の洗剤は食べることができないベンゼン環系の化学物質から合成したものだから食べない方が良いでしょう。
複雑だが化学合成は容易で品質が安定していて、洗浄力が優れていて、かつ水ですすぐことで簡単に洗い流せる。よくすすげば皿に何も残らないので清潔で安全でゴキブリも来ない。しかも品質に比較して安価だ。ただし、よく洗い流さず使い続ければ、人体に害を生じる可能性がある。
海外の洗剤なら海外のやり方が正しい。日本の洗剤なら日本の洗い方が正しい。
一番のやってはいけない事は日本の合成洗剤を使用していながら、海外のように洗い流さず使うことだ。
「海外では～」とか得意げに語り日本人の健康を壊す悪意のある投稿にだまされないように。
「海外」のやり方が好きなら自分だけそうしてろ。
昨日バーベキュー用鉄板(安物)買ったら
最初に錆止めを落とす作業しなきゃならん事をしり
メンドクサイから物置に移りました。
メーラーーメーラとー燃えるぜ
前に鉄鍋買ったけど
失敗して卵焼きすらまともに焼けなかったわ
それに大切に育てる感じで扱わないとすぐにダメになる
適当に焼き入れて使っても全然平気だけどな
焦げつきも錆も空焼き後タワシで落ちるし鉄鍋最強だと思う
どう見てもこれはチタン 鉄鍋じゃねーよ
carbon steel と書いてありますよ
焼き色もチタンじゃない鉄ですわ
なんで錆止めとかいうのを落とさなきゃいけないの？
鉄の地肌を出さないと鍋慣らしが効かなくて、食材が鍋肌にくっつき巻くって使い難いから。
貰った鉄のフライパンを空焼きしてて
マンションの火災警報機が鳴って管理人に怒られて以降
シンクの下に入れたっきりだわ
海外の鉄鍋屋さんは焼入れをしてないってこと？
この青い液体を入れてかきまぜるだけで、アッと言う間に焼きを入れたフライパンの出来上がり。魔法の液体新発売！なんてね…
野菜炒めがうまそうだ。
本当にこれが必要な作業ということであれば
商品として市場に出す前にここまで仕上げておくべきだと思うんだが
それをしない理由が何かあるんだろうか？
多分これやって店に使わないで長く展示とかしてると錆ちゃうんじゃ？
買ってきてほぼ毎日使う分には錆ないんだろうけどね
だから頻繁に使う人は鉄鍋を頻度少ない人はテフロンって事なんじゃ？
錆止めを焼いて消してんだから毎日使わないと錆びるだろ
すごい綺麗な色になるな
家庭で使うならこびりつかないフライパンで十分なんだよなあ
それにしても綺麗に仕上がるねえ
おっちゃんの人良さげな顔www
中国ってガス代ってどんなしくみでいくらくらいかかるんだ？
もちろんこういう商売用で
鉄の鍋でもシーズニングをしっかりやると
こびりつかないよ
しかし防錆処理を知らないのが多いな
家庭用がダメなら、どうしてカセットガスコンロを使うという発想ができないのか
やってみろよ。
次の日の新聞が見ものだな。
カセットコンロでやろうとする発想が馬鹿すぎる
家ならガスバーナーが一番早いかな。
金属の焼きなましだな
鍋は、液体の鉄→鋳型で急速冷却で製造してるから鉄の金属結晶が一部アモルファスになって脆く割れやすい鉄になってしまう。
焼きなましすると金属結晶が整列して剛性、展性に優れた鉄になる。
鋳型使ってるフライパンの方が珍しいだろ
鉄板をプレス機で一発打ち出しだよ
高いのになるとハンマーでゆっくり形にするとかあるけど
さかなが落ちてるにゃー
たべるにゃー
上顎にでかい釣針にゃーにゃー
普通に軟鋼板じゃないの？コレ
彼が言っているのは 超硬タングステン合金鍋のことだろう
2000℃の耐熱性もある 最高加熱時でチャーハンを作ると理論上0.3秒で作れるはずだ
なるほど
洗剤でコーティングするのか
これ結局、何の動画なの？
最大のネックは重い事
厚みが薄いやつ買えばそれほど重くない。
家庭用ならこれでも十分。
すげーぇ
いつチャイナボカンするのか 期待して最後まで見てしまったわｗｗ
ヒートブルーの酸化被膜作ってんだな、最後に油で焼いて定着ってかんじ？
ガスの使用量、この数分で一般家庭のひと月に匹敵しそう
トルースタイトとかマルテンサイトとか
焼き方冷まし方で鋼は変性するとか
工業高校で習ったわ
「最高ら？」「最高ら！」
親父ナイススマイル
取っ手はステンレスなんかな？
ステンレスでも流石に熱くなりそうだけど。
空焼きしてるだけの動画なのに何故か最後まで見てしまった
中華一番！
2番目じゃダメですか？
近所の中華料理屋うまいんだけど
そこで食った後 ほかの食い物味がしなくなるんだよなぁ
ダッチオーブン買ったんだけど、この火力でシーズニングしたいな。
紀州の備長炭ですればいい。
油脂でシーズニング繰り返しても味なんて出ない
いろんな調理して100回くらい使ってはじめて味わいが出てくる
面倒でもとにかく使い続けること
ただオーブンするだけなのに なぜかどんどん美味くなっていくよ 調味料なんていらなくなる
使い方が上手になっただけじゃないの？
シーズニングの意味を知らないようだｗ
引っ越して東京ガスののピピットコンロ買った
中華鍋も一緒に新調したが、空焼きするとき難儀だった
安全センサーですぐに火が自動的に弱火になる
そこが昔のガスコンロに劣る点だな
中国のコンロはあんな火力出せるのか
北京鍋2個、鉄フライパン3個持ってるが、最初はコンロで1時間掛けてやってた。
トーチバーナーで裏じゃなくて直接、鍋肌（表面）をやればあっという間に空焼き出来た。
今までの苦労はなんやったん。裏面の空焼きなんていらんねん。
鉄の質によって急速冷却すると、焼きなましという効果が得られるけど、安物の鉄のは絶えられずにヒビが入るか、単に危ないからなんじゃない？
こんな火力で料理してみたいなぁ。
鉄鍋を空焼きしたことある人はわかるけど、火力云々以前にこの色にはならんわな。
家庭用コンロでもなるぞ。時間かかるけど。
家庭でもうまく使いこなせれば鉄が最強！
餃子を鉄とテフロンフライパンで食べ比べて驚愕してからは
鉄フライパンと中華鍋を使っているわ。
手入れ、重さ、ガス代はネックだけど毎日おいしいものを食べたいからね。
同感。安いけどマズイもの食っても意味ないよな。
上のレス見たら過熱防止センサーを切れるの知らない奴多いなぁ。。。
情弱なの?バカなの?
一時的にセンサーを高温に出来るが、切ることは出来ないですね。
完全にOFF出来る機種があるなら教えて欲しです。
古いコンロを中古で探せばあるだろ
ほとんど料理したことないから本質は理解できてないけどいわゆるプロと家庭料理の違いがこういうところにあるというのだけは理解した
火力すげええなｗ
あの火力だとあんな短時間でできるもんなんだ。
俺も鉄パンつかってっけど、
空焼きは結構時間かかったな。
今度、南部製のたこ焼きプレートが
届くんだがやってもらいたいくらいだ。
こういうの欲しいけどうちはIHだからなぁ・・・
鉄鍋と鉄オタマを使って炒り卵を作ると一日の鉄分量が補えると云う事実。
火力足りないならガソリンに入れて熱したらいいよ
仕上げに人糞油を馴染ませて完成アルヨ♪
人口14億人の民族の料理人だけでも、この火力を使ってるんだから、地球温暖化もするよなぁ。
と思ってしまったアルよ。
これに自動車の類いに、膨大な石炭火力発電所に、200基近い原発作ってるんだからな。
アイヤ～ビックリシタアルヨ～♪
最初の空焼きからの水と洗剤はコーティング剤を落とす為。
次の空焼きから油を入れたのは酸化して錆びるのを防ぐ為。
鉄鍋は油を馴染ませとかないと数十分で錆びはじめるから基本は洗剤で洗ったままにするのはご法度だよ
それと頻繁に使わないのなら買うべきではないね
昔に中華料理屋でバイトしてたんだけど
持ち手熱くならないのか？という質問に答えるとすると…熱くなる！ｗ
だけど鉄板が薄いからすぐ冷めるのと、予備があって使いまわしてるから大丈夫。あとは慣れだなー多少の熱いモノは持てるようになるよ
前テレビで見たけど洗う時もすさまじいよなこれ
何枚か重ねて真っ赤になるまで熱して氷水突っ込んでた
洗剤使って１回だけしかすすがず。。
焼きなましした油を戻すところで引いた(‘A`)ﾉｼ
徹底的に洗剤を落とすのは日本人特有みたいで、
ヨーロッパでは洗剤を落とさずにそのまま乾かすほど。
理由は水がもったいないから。
一回すすぐだけでもマシな部類。
そうみたいだね、
日本人が何度も洗ってるの見て
貴重な水がもったいないし、そもそもそんな危険な成分の入ってる洗剤で食器を洗うのか？って不思議がられるんだよね
素手が気になりすぎる
なんとも無駄な作業、
中華鍋は無垢な鉄板な為、油を飛ばす作業が必要
と言う事かな。
あと「中華のコンロ」は廃スープを回りに捨てる様に
作られているんだな、
地溝油が簡単に回収出来る訳だな。
尚、この構造だとゴキブリの天国だな。
俺は酢でコーティングするって教えられたが・・・あっているのか？
酢は酸化させる
コーティングではなく洗剤的用途
ガス代を心配してる奴がいてるけど
これは重油バーナーだな
鉄鍋の空焚きは聞いた事あったけど
全く想像と違ったわ
韓国と違って中国は割と尊敬できる
中華料理は日本風中華より本場の方がうまい
オッサンの手の皮の方がすごいわｗ
昔中華料理屋で働いてたけど日常だったな
なんでもそうだがやり続けてたら熱さも慣れる
これはべつに中華に限らず洋食でもそうだけど
鉄器の鍛えや焼入れが珍しいって思うことが
むしろへーー珍しいのかーって思っちゃうよな
学生時代にそこそこ高級な中華料理店でバイトしてたけど、動画見て行程とか動作の全てが懐かしかった
ホールだから見てるだけだったが
よくわからんが最後のドヤ顔だけで理解出来る気がした
理に適ってるな。
道具を設えておくのが近道なんだな。
しかし、素手でなぁｗ
伝導率の違う金属を使ってるんだろうけど、冷たくはないよなｗ
洗剤が気になってしょうがないｗ
洗剤のついたお玉を使ったり、洗剤入りの油を戻す神経が分からん。
洗剤の扱い方が考えられない
あれは洗剤なのか
洗剤は使わない
なぜ洗剤を使うの？
鉄器は油落としたら一日で赤錆浮くよ？
あなたなんのために洗剤を使って鍋を洗っているのかわかってないでしょう？
調理器具と食器を勘違いしてるんじゃないの？
じゃぁアレなんだよｗｗ説明してみろよ
焼き剥がしたコーティング剤のカスを落とすために最初は洗剤使うんだよ。油をなじませてからは使わない。
.
よほど汚れがひどい場合は洗剤を使って洗うこともあるが、その場合は油をなじませる工程からやり直しだし育て直しになる。
.
まあ鉄鍋だしそこまでひどい汚れがこびりついて取れないなんてことにはならんが。金属タワシ使っても平気だし。
俺がしってる焼き入れと全然ちごたｗ
これが本当の北京鍋の焼き入れか・・・
家庭用のレンジじゃ無理だな
よーし、うちのテフロン加工のコーティングを焼き剝して鉄のフライパンにしちゃうぞ。
それアルミだし
鉄鍋でもテフロン加工のやつあるし。コーティング剥がれて錆びまくってたやつを、金属タワシで全部こすり落として空焼きして再生させたわ。
.
20年ぐらい前に買った中華鍋。サビと油の塊でグズグズになってた。鍋の表面がエンボス加工されてるからすごく使いやすい鍋になった。
カレーしか作れない山岡みたいなのがいっぱい沸いてるｗｗｗ
なんでもそうだけどプロの動きって人を魅了させる
厨房汚そう
馴らしで放り込んでたものはどこに消えた？
中華料理人は世界でトップクラスだと思ってる。
でも食べる環境の悪さもトップクラス
どんなひどい腐りかけの食材でも
臭くてにごった水でも
食える料理にしてしまう・・・というある意味
究極の調理だかんなｗ
その油を戻すな！！
洗剤入れたのは金属のアルカリ染めの代わりじゃないかな
緑茶や紅茶で黒錆誘発させる方法の代わり？
手の皮相当鍛えてるんだな 握るところめちゃ暑いだろう
最初からメーカーが焼いて出荷すればいいじゃん
テフロン加工で良いです
店でも焼いた状態で売って欲しいな
ダッチオーブンも同じ事して被膜を作るけど家庭用コンロだと450度くらいまでしかいかない。
鉄鍋定期的に焼直して10年使ってる
殆ど焦げ付かない
テフロンなんて寿命短いし、加熱出来ないし不自由過ぎて使えない
加熱しすぎてテフロン溶かしちゃったら体にものすごく悪いしな
ホットケーキ作るとか、弱火で作る料理ならテフロンだが、チャーハンとか炒め物はテフロンじゃうまく作れなくないでしょ
動画見てたらふと、北朝鮮 チャーハンコピペに「鉄鍋のから焼きは終了した」が頭に浮かんだ。
鉄が青黒くなるまで焼くと黒サビついて赤錆防止になるんやで。
洗剤はただきれいにしただけで、塩はおまじないや。
酸化した油は毒やから、油は一般のご家庭ではやらんほうがええで。
プロは間を空けずに使うからええんや。
昔、鉄の中華鍋買ったらすぐ錆びまくってボロボロになったなあ。中はいいけど、火の当たる裏側がボロボロになるんだよ
おめ～に喰わせるタンメンは、にっ！！
戻した油は何に使うつもりだろ？
これが中国のレストランの厨房だと思ってるコメントが見受けられるけど、どうみてもアメリカあたりだろ
空焚きして表面に四酸化三鉄の皮膜を作って、熱いうちに油塗りつけて、油脂を重合させて2重の皮膜を作ってる。これがテフロン加工とかと同じ役割をする。一回油膜作れば油が重合した皮膜だから洗剤で洗っても問題無い。
間違って解釈してる人幾ら何でも多すぎだよ。。。
A3
そうそう、黒さび（四酸化三鉄）は赤さびと違って化学的にも物理的にも比較的安定だからフライパンがそれ以上さびにくくなるんやで
うん、この油使って作った料理食いたくない
安来に日本でただ一つのアモルファス工場があるらしい。超極秘工場になってるらしい。
ここまで誰もクレンザーの指摘なし
研磨剤と鉄たわしで表面磨いてコーティング綺麗におとしてるだけでしょ
洗剤と研磨剤の違いを知ろうね素人さん達
字幕にあるdetergentはクレンザーじゃなくて洗剤だよ。
これフツーの動画なのにガキ臭いコメント多いなー
赤枠動画見に来たんならそっちで騒いでろよ。
馬鹿「コンロは温度センサーをOFFにする機能があるのを知らない馬鹿が多すぎ」
大松「一時的に感知温度の設定を上げる機能が付いてるだけだぞ」
頭の良い料理上手はテフロンでもIH『でも』美味しく作る。
料理下手は鉄＆ガスが必須。
下手な子は鉄＆ガスの要領で扱い失敗する事が理解出来ない。
臭覚が鈍感ならテフロンでもいいのだろうな、ある意味うらやましいな。
焼肉でさえ都市ガスの直火焼きはガス臭くて炭火焼か鉄板焼きでしか無理だし、テフロンなんて論外。
元民宿で業務用のガスコンロが健在なうちの厨房に死角なし。
しかし老人２人と小食成人２人だけだとでかい寸胴も直径36センチの北京鍋もなかなか出番がないんだよなあ…
カラ滝する時はクズ野菜入れて
野菜のなんちゃコーティングする
日本だとな
クズ野菜を炒めるのは、洗剤で落としきれなかった焼き切ったあとのカスを油で浮かせてまとわりつかせて落とすため。野菜なのは焦げにくいから。キャベツとかの甘めの野菜だとすぐ焦げるから向かない。
不衛生でもあれだけ火力があれば問題ないな
最初じゃないとダメ？もう数ヶ月使ってたら遅い？
空焼きのし直しはよくあるから、いつからやっても問題ない。
上のスレでも指摘されてたけど、最近のコンロは温度感知してすぐ下火にしやがる。
あれは本当に不便。
後ろに東南アジア人が居たな
憶測で色々書き込むの大好き
難癖つけるの大好き
本当に素人はウルサイな
あんなにガンガン焼いてるのに持ち手は持てるんだな
洗剤が～洗剤が～って騒いでる奴は
家の台所で皿洗いの手伝いをしてみるといい
食器を洗った（泡だった）食器用洗剤ってのは
少量の流水でサッと綺麗におちるんだよ
あと持ち手が熱いんじゃないかって点だけど
（確かに熱さは感じるだろうけど）長年の「慣れ」
ってヤツがあの手さばきを実現してるのだろう
実際、触れた瞬間に火傷したりしない程度なら
何度も持ったり触れたりしてると熱さに慣れてくるから
皿洗いしたことあるならわかるけど、サッとは落ちない。泡は落ちるがぬめりは残る。指先でこすらないと落ちないよ。
.
あと、通常の料理での熱さには慣れるだろうけど(そもそも連続して長時間火にかけっぱなしで調理に使ったりしない限り持てないほど熱くならない)、空焼きの場合はそれ以上に熱くなるから。だからあのおっちゃんも端っこしか持ってない。
.
北京鍋のような持ち手のない広東鍋は、プロでも手ぬぐいを使う。いくらなんでもその熱さには慣れない。生物的に無理。炒め物が出来る熱量に慣れるとかないから。
やってから売ってくれよ。
プロの料理人がまな板で野菜とか切ると、切られたところがフライパンに飛んでいくって本当？
子供が居る家庭でハンドルがカバーリングされてないフライパンは怖くてちょっと…
鉄フライパン使ってみればわかるけど、持ち手部分は持てないほど熱くならないから。そこまで熱くなるほど火にかけてたら鍋に入ってるものが焦げて煙出してるレベル。
洗剤油に下水油かｗ
汚ねえｗ
中国人にしか通用しない話を
無理して賞賛しなさんな
以上
おまじないみたいなもんだろこれ
汚い 以上。
空焼き済みの鍋売ってくれよ…
焼き入れ→冷却→焼き戻し→油でじんわり冷却＆皮膜
ということかな、手荒だけど理に適った鍛え方で関心したわ
何だよ、便器で炒め物料理を作んのか。
汚ねえな。
焼きいれ焼きいれってねぇ…
焼き入れっていうのは真っ赤になるような温度から急激に冷やして鋼を硬くさせることよ？
フライパンを硬くする意味ある？
しかもあんな低温だぞ？
ちょっと焼き戻ってるだけじゃねえか
※90
※127
解説あざっす
勉強になるわ
ひとつ欲しいなぁ
途中で塩みたいの振りかけてるけど
意味あるの？
鉄鍋のシーズニングなんか、ちょっとキャンプ趣味囓りゃすぐ経験するが、あの塩っぽいのはよく判らんなあ。
どこでも売ってるテフロン加工鍋は、焦げ付かないのはいいが、油が全く馴染まないのが困る。
仕上がりに差が出るのが、玉子焼きやオムレツなど。
よく手入れした鉄鍋だと、食欲そそる美しい焦げ目が薄っすらつくんだが、テフロン鍋だと、油が引けずに弾いて玉になるから、余分な油をティッシュで吸い取っても、なんかテカテカした仕上がりになる。
鉄鍋のチュンって音を経験したらテフロンなんて使ってられんわな。
外側にも油塗るんだなあ。俺はしなかったからボロボロになったのか。てか鍋よりバシャバシャこぼしていいコンロが羨ましい。
あれだけ熱したら取っ手が触れないくらい熱くなるが
おっさん平気だなwww
こんなん常識やん
焼き入れ と なまし 作業なんだなぁ
中華なべって可愛いよね。
素手？素手？
むちゃくちゃ熱いぞ？？
俺はフキンがないとつかめない。
動画みる限り持つとこまでひとつながりの鉄だよね…
「これ前にここで観たなあ・・・」って思ったら、
コメント年月日で過去記事を再度踏んだと判明。
糸魚川の火事はこれが原因か？
タイムリーだなと思ったら去年のかよ
完璧な初期焼入れで気持ちが良い
調理が楽しいだろうな
5:55のとこ、
「どうだ？」
「良いじゃん」
「最高だ！」
「最高だ！！」
に聞こえる。
周さんもヨウツベ真似しただけアル
とか言えば面白いのにな
もしあそこまでごうごうと火が出るコンロを
持っていたとしても、怖くてできない。
動画のサムネイルｗｗｗ
通販で鉄フライパンを買うときに「付帯サービス」として（有料か無料かは別として）サビ止め落としなどの前処理を業者側でやってもらいたいよね。
焼入れ済みのヤツが売ってるじゃん。
火力で草
火力よりも、おっさんの手際の良さや手の厚さよりも、ビチャビチャなコンロよりも一番驚いたのは
おっさん、何きったねえ油元に戻してんだよｗ
その前に洗剤やら、金だわしつっこんで、きったねえ雑巾で鍋拭いたばっかりだろｗ
空焚き剥がしの後の、洗剤洗浄が気持ち悪いな。
同じ道具で油を掬って使ってるじゃないか、洗剤油料理は食べたくない。
周囲にその水を飛ばしまくってるし、酷いなぁ。
地溝油の国にしてみれば、そのまま飲めない水よりも洗剤の方が遥かに安全なんじゃないのかな。
むかし鉄鉱場をやってた
鉄なべを焼くのにコンロでは火力が足りなくてコークスで焼いてたな
使い込んだ金タワシでこすり、汚い油を雑巾で拭き取って完成！！
1500℃に加熱して10分放置
ではないんだな
洗剤が混入したままの油を元に戻したような気がしたが、大丈夫か？
新品鍋の錆止めコーティングを焼き落とししてるだけだし。
重油バーナーはいいんだけど臭いが苦手。