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お料理動画。お寿司屋さんが教えてくれるイカの塩辛、あん肝ポン酢の作り方

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2017年12月07日 12:16 ┃
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寿司屋の自家製塩辛の作り方 寿司屋のあん肝ポン酢の作り方

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コメント

お料理動画。お寿司屋さんが教えてくれるイカの塩辛、あん肝ポン酢の作り方 へのコメント

  • 返信 匿名 ID:Q4ODQ0MDI

    ゲット
    ガット
    ゴット

  • 返信 匿名 ID:Y3MDA4MDI

    あんなに塩使ったら高血圧で死にそう

  • 返信 匿名 ID:E5ODcyNTg

    イカざまぁ。

  • 返信 匿名 ID:k0OTE1OTI

    とれたてのイカで作った塩辛食べてみたいなぁ

  • 返信 匿名 ID:Y3NjM1ODU

    動画のは塩漬けしてるけど、俺が作ってたのはさばいてそのまま破いて強めに塩して和えるだけ。
    それでも十分美味かったから、漬けるのはどんな味するのか食ってみたい。

  • 匿名 ID:YxNDM2OTM

    塩漬けっていうか、粗塩で和えるのはアニサキスを殺す意味も含んでるから短期間で食うのは危険

  • 匿名 ID:A0NTA5MTU

    普通アニサキスは全部骨抜きで取っちゃうよ

  • 返信 743mg ID:kwMTgzMjk

    なぜ洗面器を使う

  • 返信 匿名 ID:QwMjY1NDU

    洗い桶知らんのか

  • 返信 匿名 ID:gzNjY0OTI

    1000ｍｇでお料理動画が見れるとは思わなかった
    ゲソも一緒に入れた方が美味しい（個人の感想です）

  • 返信 匿名 ID:MzNzEwOTM

    3:25辺りの出てくるイカの黄土色の塊はうんｋ？

  • 返信 匿名 ID:I3MzY1NjU

    はらわたが混ぜてある塩辛不味いわ

  • 返信 743mg ID:Y0MDk2MDY

    アホか？それが旨みの素やんけ

  • 返信 匿名 ID:IxOTM3OTg

    ワタ使わない塩辛なんてあるかよ

  • 返信 匿名 ID:A3NjM3NTI

    あん肝は、もう少し気持ち生な感じの方が好きだな。
    熱を入れ過ぎるとモソモソしてえぐみがでる。
    ところで毛抜きで抜いてたのは何だ？

    寄生虫でも抜いてるのか？
    作り方動画なのに説明が一切ない糞動画すぎてどうしようもない。

  • 返信 匿名 ID:QwMjY1NDU

    動画内で「血・血管・薄皮などを取り除いていきます」ってちゃんと注釈つけてくれてるのになんで読まないの？

  • 返信 匿名 ID:E1OTMxNTg

    うわああぁぁぁ
    知ったかくん、あん肝よりキモさが際立ってるわ

  • 返信 匿名 ID:QyMDc5ODg

    毛抜きで血管の処理っしょ。良くある手法。
    正直素人向けでは無いから、参考にするなら他の動画のほうがいい。

    ただ進行が早いから、多少知識があるとこっちのほうが楽だったりするんだよ。

  • 返信 匿名 ID:YyNDIxMzM

    「粗塩で和えるのはアニサキスを殺す意味も含んでるから短期間で食うのは危険」

    おいおい！
    アニサキスは塩では死なないぞ！
    ついでに言うと、酢でも死なないよ。気を付けないと危ないよ。

    締めサバも同じ。どんなに塩を入れても死なない。
    ただし、干物並みに水分を減らせば死ぬけど。
    あとは－２０℃以下２日間以上冷凍すれば死ぬけど…
    でも、冷凍するとイカも旨くないし、サバも旨くないんだよね、パサついて。

  • 返信 匿名 ID:UwNjQzNzU

    アニサキスは傷がついたら死ぬんやで
    イカ細かぁ刻んでるやろ
    イカは包丁入れると旨味が増すけど、アニサキス殺す意味もあるんやで

  • 返信 匿名 ID:M1NjU4NzA

    宿主が死ぬと酸欠で臓器からワラワラと出てくる。そこを水で丁寧に洗い流せばよいだけ。
    活魚をそのまま食うわけじゃあるまいし

  • 返信 匿名 ID:MyODQ3MTU

    アニサキスも見えない老眼か？
    ワタも濾すし問題ないわなｗ

  • 返信 匿名 ID:cwMDQyMjE

    釣りやる者、塩辛好む者は圧倒的に老眼が多いぞ？
    老眼に謝れ

  • 返信 匿名 ID:QxNjY4MDk

    作るのめんどくせー。
    オレは食べる専門で良い。
    最近、箸持つのもめんどくせーわ。

  • 返信 匿名 ID:Y3NDAzMzk

    中国産のあん肝はこの程度じゃ臭みは抜けない

  • 返信 匿名 ID:kwMDYzNjQ

    塩辛クソ美味そうｗｗ
    こんな丁寧な仕事した塩辛食ってみたいわ

    でも母ちゃんの作る、イカぶつ切りザバー
    肝搾ってジョバー、まじぇまじぇして味付けバーン
    っていう適当塩辛でも美味えからなぁｗ

  • 返信 匿名 ID:AxNDE1Mzg

    こういうプロの料理から学べるのはありがたい

  • 返信 匿名 ID:A3NjA1NzA

    なぁに。礼には及ばんよ。
    オマエはまだまだだからな。
    これからも頑張れよ！！

  • 返信 匿名 ID:A1ODMzNzM

    俺の作り方とちょっと違うなぁ
    親方や地方によって塩辛の作り方は違うけど
    俺は味醂ではなくて酒を煮切ったのを使う
    あとワタは先に開いておいて塩をかけて
    ざるの上におく。動画のようにすると出てきた水で
    ワタが漬かるから。そして和えた後は焼いた火箸で
    かき混ぜる

  • 返信 匿名 ID:E1OTMxNTg

    うーん、僕は君とちょっと違うかな

    外タレなんかが来るとねぇ、すき焼きとか天ぷら、しゃぶしゃぶとか
    みぃ～んな連れてくんだよ、面倒見るんだよ
    そうやってコミュニケーションしてねぇ、
    で、塩辛にはいいものもある、悪いものもあるんだよね～

    俺の作り方とちょっと違うなぁ
    親方や地方によって塩辛の作り方は違うけど
    俺は味醂ではなくて酒を煮切ったのを使う
    あとワタは先に開いておいて塩をかけて
    ざるの上におく。動画のようにすると出てきた水で
    ワタが漬かるから。そして和えた後は焼いた火箸で
    かき混ぜる

  • 匿名 ID:U0MTYyMDg

    やっぱり僕はＹＭＯが一番・・・

  • 返信 匿名 ID:A3NjgwOTI

    わたはしっかり塩振り　身はちょい塩加えた酒洗い　丸一日冷蔵庫干し　それで和えて塩を調整して四日目から食べる
    びしゃびしゃが嫌で考えた素人の方法　水気は足りてるので大嫌いな味醂もナシ
    身とわたが別人なんて飲食店じゃないから考えられないもの

    「実は刺身」じゃない本物は15％塩で皮も取らないほうが美味い　取るのは吸盤眼嘴くらい　45日目から食べる　アンチョビに代わる調味料にもなる塩蔵品特有の旨みぎっしり　牛蒡牛を炒めたら上物　　
    ところで三年前のが冷蔵庫に眠ってる　死んじゃわないだろうか　流しの下には13年物の名古屋味噌で漬けた胡瓜もある　正直言って怖い

  • 返信 匿名 ID:A1ODMzNzM

    動画ではあん肝はラップでつつんで蒸しているけど
    まとめてラップにせずにそのまま味をつけた汁で煮る店もある
    こちらは脂も程よく抜けるし独特の匂いも消えて万人向けな
    味になるけど、一般的なのはラップで包んで蒸すやりかた
    切って盛り付けした時の見た目がそちらのほうが良いからね

  • 返信 匿名 ID:QwMjY1NDU

    ×：ラップ、○：アルミホイル
    .
    あとアルミホイルに穴開けてるから脂は適度に抜けるよ。その脂と一緒に余計なものも抜ける。

  • 返信 匿名 ID:I3MzM5NjA

    こんなグロ動画に囲まれたサイトでお料理とか言われてもね

  • 返信 743mg ID:Y0MDk2MDY

    ヒロカズは日夜努力ｗして膨大な数の動画漁って厳選うP
    しとるんやで？マズい料理でも感謝せなあきまへんで

  • 返信 匿名 ID:YyMTA4NDI

    あーん（女が感じてる様子）

    射精後…（賢者タイムになって キモッ）

    これが ほんとの あん肝ｗ

  • 返信 匿名 ID:IxNTg4NDU

    観てるだけで俺の通風が火を吹きそうだぜ！

  • 返信 匿名 ID:E5ODcyNTg

    眠いよー。

  • 返信 743mg ID:I3MjY5NzQ

    サイコパスM字ハゲかずはグロでアフィ儲けしてればええねん

  • 返信 743mg ID:I3NDAyMzI

    全く美味そうに見えない所がみそだね。

  • 返信 匿名 ID:M4OTQ0Mjc

    割とどうでもいい

  • 返信 匿名 ID:c0MTA0MTk

    烏賊の塩辛勉強になりました。
    私、若干間違っていました。
    有難うございました。

  • 返信 匿名 ID:UzMzAzMjQ

    イカの飾り包丁も肝を濾すのもアニサキス対策だよ

  • 返信 匿名 ID:Y3Mzc1Nzk

    突然の料理動画ｗ
    と驚いてみたものの、きちんとした調理師さんとお見受けします。
    清潔な環境、アニサキス対策も万全のようで、安心しました。
    イカの塩辛は磯臭くて飽きるんだけど、これは美味そうｗ

  • 返信 匿名 ID:U0MTYyMDg

    イカの塩辛はめったに作らないけど
    イカは開いた後１日か２日天日で干すようにしている

  • 返信 匿名 ID:AzNjU2NjQ

    馬鹿「動物虐待だ!!!(間抜け面

  • 返信 743mg ID:MzODMwOTg

    ヒロカズ
    料理動画もっともってこい

  • 返信 743mg ID:kwMzM1ODY

    なんか無駄な動作多いな。
    特にすだれ巻きのところとか。

  • 返信 匿名 ID:czODQ5MDU

    手がかかるんやなぁ

  • 返信 匿名 ID:c2Mjg2NDk

    やっぱ日本料理人とはレベルが違う
    低い
    汚い
    ボールをそこに置くなよ汚い

  • 返信 匿名 ID:czNTQ3MDU

    烏賊の塩辛は自作の方が売ってる物より断然美味しいよな。売ってる奴って変に甘かったりするし。

  • 返信 匿名 ID:kwMDQ4OTc

    下手にBGM入っていないところが、音フェチにはたまらん

  • 返信 匿名 ID:A5MTIyNDU

    早送りしながら見たけど面白かった。
    ニコ動では金払わんとこれができない。

    • 743mg へ返信する コメントをキャンセル



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