これがプロの卵焼き(だしまき)の作り方じゃ~発作か~!!爆笑じゃ~!!

これがプロの卵焼き(だしまき)の作り方じゃ~発作か~!!爆笑じゃ~!!2ちゃんあほの稲川さんのスレよりwwwww知ってる?あほ稲さん。発作か~!!爆笑じゃ~!!ってレスしてる人。あのテンションめちゃくちゃ好きなんだけど、どこかで会える場所とかないのかしらwwwww紹介動画は2ちゃんであほ稲さんが「ばんばん早い!早い!」と絶賛していた京都の「ザ・洋食屋キチキチ」の店主さんのムービーです。プロの技って素敵よね~。


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  1. 743mg のコメント: 2011年4月28日 05:59 ID:AxMTIzMjc

    ん?
    逆じゃねぇか?
    普通、手前から先の方じゃなくて、先の方から手前に巻かない???
    最後も焼き入れてないから、両脇、も、角も全然立ってないし・・・
    「プロは~~~」とか言ってるけど、たいしたレベルじゃない

  2. 743mgi のコメント: 2011年4月28日 06:09 ID:YxOTAzNzk

    ( `д´) ケッ! 知ったかクンが来たよ

  3. 743mg のコメント: 2011年4月28日 06:12 ID:gzNDc2NDg

    おいおい1レス目から名人様の登場かよ

  4. 743mg のコメント: 2011年4月28日 06:14 ID:QxMzA0NzI

    普通にプロだろ
    あのすばやさ

  5. 743mg のコメント: 2011年4月28日 06:21 ID:ExOTM0ODA

    うちのかーちゃん弁当屋だけど5箇所同時に焼いてるよ

  6. 743mg のコメント: 2011年4月28日 06:22 ID:E0NzM1OTc

    巻き方はやり易いようにするのが正解だけど
    敷き入れる時に焼き過ぎだし、巻き終わってから全然焼いてないし
    かっこいい出汁巻きではないよね、瞬発力全振りタイプ、冷えたり切ったりしなければいい

  7. 743mg のコメント: 2011年4月28日 06:24 ID:A3NDY3NTQ

    まあ関西のダシ巻きと関東の卵巻きは物が根本的に違うからアレなんだけど
    出し汁の説明の際に多分秘密のアレを言ってないから、知らないのかそれともワザと言わなかったのか判らんのと、本来だし巻き巻く際に使うべき物使ってないからもしかしたらこの人大きいだし巻き巻けないかも知れないね
    だし巻きは中身が固まってるようで半分トロトロが一番美味しいからね
    焼き過ぎたら断面がバームクーヘンのようになってそれは失敗作だからね

  8. 743mg のコメント: 2011年4月28日 06:30 ID:Y1NDk5MDI

    かーちゃんの玉子焼きは冷めてもおいしかった

  9. 743mg のコメント: 2011年4月28日 06:33 ID:QxMzA0NzI

    おまえらどんだけ玉子焼き詳しいんだよ

  10. 743mg のコメント: 2011年4月28日 06:49 ID:E4Njg1MTI

    はらへった・・・

  11. 743mg のコメント: 2011年4月28日 06:51 ID:E4NzY0NDc

    巻き始めは色んな方法があるけど何が正解とかあるの?
    焼き込みが足りない気がするけど撮影用に時間短縮させたかったのかなと

  12. 743mg のコメント: 2011年4月28日 06:51 ID:g5MzE5MDg

    米1、6、7は全部同じやつだろwwww
    いちいち気持ち悪いコメントしてくんなww
    つーか中身が半分トロトロの出し巻き玉子なんて食いたくねーよwwwオムレツじゃねーんだぞww
    このオッサン洋食屋のだし出し撒き玉子のプロじゃねーからw

  13. 743mg のコメント: 2011年4月28日 06:57 ID:E1ODY4NDA

    ほんとオムレツみてーだな、玉子焼きはもっとしっかりしてるほうがいい

  14. 743mg のコメント: 2011年4月28日 07:03 ID:E0NzM1OTc

    米11
    「ああ!今!今だよ!今巻けないと損するよ!あー!今!ほら今!!」って時に巻きやすい方が正解だろ
    結局個人差

  15. 743mg のコメント: 2011年4月28日 07:27 ID:IxMDAxODQ

    あの布巾でいろんなとこ拭いてるんだろうな

  16. 743mg のコメント: 2011年4月28日 07:30 ID:AwNDMwMzY

    俺の彼女に巻かせたら天下一品だよ?
    どうやればそうなるのかさえわからないほど外側から中身までほぼ真っ黒。

  17. 743mg のコメント: 2011年4月28日 07:30 ID:EwMzYxNzg

    よし!
    卵焼き食って出勤だ(*´д`)

  18. 743mg のコメント: 2011年4月28日 07:51 ID:Q0MjMzMzc

    実際、自分が発作の病気を持ってたら、病名で茶化されるのって嫌だと思う。

  19. 743mg のコメント: 2011年4月28日 08:08 ID:E4NjI2MDU

    >>18
    すまん…言わんとしてる事が理解出来ん

  20. 743mg のコメント: 2011年4月28日 08:44 ID:YzOTAzNzk

    >>16
    はいはい彼女いる自慢乙
    市ね

  21. 743mg のコメント: 2011年4月28日 08:55 ID:E4NzIzNTA

    発作か~!!爆笑じゃ~!!
    ってオカ板のグロスレで必ず見るけどそれの人なのか

  22. 743mg のコメント: 2011年4月28日 09:23 ID:YzMTg2NjQ

    この人の逆さオムライス動画見たことある。
    まねしても出来なかった

  23. 743mg のコメント: 2011年4月28日 09:26 ID:QwMDY5NjA

    >>21
    違うよw
    その人が絶賛してた動画って事ね(*´Д`)

  24. 743mg のコメント: 2011年4月28日 09:36 ID:E2OTIyOTA

    もうちょっと上手に焼けよ。
    手捌きは早いのに作りは雑だな。

  25. 743mg のコメント: 2011年4月28日 09:47 ID:E0OTIzMTM

    油使いすぎだし、仕上げが早すぎでベチョベチョしてそう。

  26. 743mg のコメント: 2011年4月28日 09:54 ID:UwNzA0ODg

    あほ稲は、ようかんまんの懐かしい動画、衝撃の動画スレが立ったらだいたいそこにいる
    ようつべ板にもいたことがあるとか
    ちなみにあほ稲は漫画化されたこともある

  27. 743mg のコメント: 2011年4月28日 09:54 ID:MzMTIwMDU

    あんなにたくさん油をつかったら、普通に料理する人間ならできますけどね・・・・

  28. 743mg のコメント: 2011年4月28日 10:05 ID:E0MjkwMDQ

    卵に関するプロが勢揃いしていらっしゃるようです
    皆様方がどんな作り方をしてらっしゃるのか非常に興味があります
    そこでお願いです お手本にしたいので作っている動画うpお願いします

  29. 743mg のコメント: 2011年4月28日 10:06 ID:Q5NTA2OTg

    油多すぎでギトギトになってる
    形もぺちゃんこだし
    そこらの主婦のほうが上手く作るんじゃ?

  30. 743mg のコメント: 2011年4月28日 10:23 ID:I3ODYwMDA

    油ギトギトな上、あまり美味しそうでは無いですね。
    これが世界に発信され、あたかもアジアの代表かのように評判されると、
    同じ日本に住む者として恥ずかしいです。
    韓半島には、もっとたくさんの卵料理があって、とても興味深かったのを覚えています。

  31. 743mg のコメント: 2011年4月28日 10:26 ID:Q5NTAxMDU

    技術が凄い系の動画だと、必ずと言っていいほど否定的なコメント出るね。
    それはそれでいいんじゃないかな。
    自分が出来なきゃ否定的な感想言っちゃダメなんて事は無いでしょ。

  32. 743mg のコメント: 2011年4月28日 10:34 ID:A4OTM5NzE

    否定することで自分を維持するだけ
    説得力無し

  33. 743mg のコメント: 2011年4月28日 10:48 ID:E0MjkwMDQ

    自分に自信が無い人は声を大にして悪態を突く 馬鹿さらけ出してみっともない

  34. 743mg のコメント: 2011年4月28日 10:59 ID:Y1Mzg3NDg

    自称上手い人は多くいるようだが、
    手前から巻いていくのを京巻きだって、指摘するやつぁ一人も居ないのな。
    そーとージューシーで上手い出汁巻きが焼けてると思うぞ

  35. 743mg のコメント: 2011年4月28日 11:03 ID:Q5NTAxMDU

    評論家って大変な職業ですね

  36. 743mg のコメント: 2011年4月28日 11:18 ID:E4NDcyODk

    途中で発作でも起こるのかと思った…?

  37. 743mg のコメント: 2011年4月28日 12:14 ID:g2NTE3MzQ

    お前らブツクサ言ってるけどこのオッサンよりうまく作れるんだったら十分店開けるだろww

  38. 743mg のコメント: 2011年4月28日 12:25 ID:A4OTM5NzE

    自称俺の方がっていうのは
    具体的でなく抽象的な能書きで
    逃げるだけ

  39. 743mg のコメント: 2011年4月28日 12:28 ID:Q5NTAxMDU

    自分の方が上手いって言ってる人いないんじゃ?

  40. 743mg のコメント: 2011年4月28日 13:01 ID:I4OTc4MTg

    私も本職ですがこの方とても手際は良いと思います。
    ただ出し巻き玉子を作る際一番難しいのは、いかに少量の油で巻き上げてゆくかではないでしょうか。
    どなたかが指摘されていたように油を多く使用すると、
    巻きやすく艶やかな仕上がりになる反面、食した時に油くどさが残り、
    またお弁当など冷ましての提供の場合は、変色を誘う原因にもなります。
    修行の身の分際で失礼を致しました。

  41. 743mg のコメント: 2011年4月28日 13:08 ID:A5Nzk2NTA

    そうなんですかぁ@@
    私がやるといつもグチャグチャになります・・・

  42. 743mg のコメント: 2011年4月28日 13:15 ID:I4OTc4MTg

    40です。
    それと余談ですが、巻き方(巻き始め)は、前方から巻く方と、
    この方のように後方からと、あと横巻きといって横へ巻いてゆく方法があります。

  43. 743mg のコメント: 2011年4月28日 13:38 ID:E5MjgwMTA

    食 い た い

  44. 743mg のコメント: 2011年4月28日 13:46 ID:QzODg5MTU

    この動画の人、手際はいいんだろうけど
    出来上がった卵焼きが美味しそうに見えないのが残念。
    寿司屋のだし巻きとは全然違うね。
    まあ、焼き加減も含めて
    旨けりゃいいんだよ、美味けりゃ。
    技法自慢しててもマズイだし巻きしか作れない料理人はカス。
    >>40
    あんた、プロやね

  45. 743mg のコメント: 2011年4月28日 15:39 ID:Q0MjMzMzc

    発作の病気持ってる人が可哀想な表現だな。

  46. 743mg のコメント: 2011年4月28日 16:32 ID:E3MjUyMTk

    つーかもう、それ「フライパン」でいいよ!w

  47. 743mg のコメント: 2011年4月28日 16:39 ID:Y1Mzg3NDg

    >>44
    横スマソ。
    鮨屋の場合は、出汁巻きじゃないんだ。
    我々は厚焼きなり玉子焼きと呼ぶな。
    って、鮨屋が焼く出汁巻きの事言ってるんなら再びスマソ。

  48. 743mg のコメント: 2011年4月28日 17:35 ID:Y3MTk0MTQ

    アホ稲
    「発作か~!! 爆笑じゃ~!!」 でおなじみのウザイやつ。
    関西弁のヤツの本名は、豊吉(とよきち)。
    こいつの名前の由来は、1985年に起きた、豊田商事・永野会長刺殺事件の映像に
    異常なまでの執着を見せ、荒らした。

  49. 743mg のコメント: 2011年4月28日 18:05 ID:Q0MjMzMzc

    主は「発作」が病気だと知らない、という。。残念ゆとり。

  50. 743mg のコメント: 2011年4月28日 19:03 ID:E2OTI4MDI

    本人はニュース速報にたまに光臨するよ。
    衝撃映像スレには必ず現れてたが最近は知らん。

  51. 743mg のコメント: 2011年4月28日 19:03 ID:I4OTc4MTg

    40です。
    コメを重ねてすみません。
    またまた余談ですが、最初の方で言われていた
    「断面がバームクーヘン」状を、業界では「トラ巻」と言われています。
    包丁を入れた時の断面が黒と黄色の虎の模様のように見えることからそう呼ばれているようです。
    尚、この様な現象が起こりやすいのは、確かに火加減の強さも関係していますが、
    使用する油の量の少なさにも起因しています。
    従ってこのトラ巻を避ける為に、どうしても油を多く使ってしまう傾向にあります。
    >>44
    ありがとうございます。
    でもまだまだ修業の身です。

  52. 743mg のコメント: 2011年4月28日 19:37 ID:A2MzkwOTk

    出汁巻き卵いいね!あ〜食べたい!でもあの寿司屋で見るあま〜い卵焼きも好き!

  53. 743mg のコメント: 2011年4月28日 21:25 ID:M4MDgyMDA

    ⇒9
    ナイスつっこみ!

  54. 743mg のコメント: 2011年4月28日 23:28 ID:YzODIyNjU

    すげぇ
    たった2分で・・・真似できんわ。

  55. 743mg のコメント: 2011年4月29日 00:36 ID:I5NjU3NTM

    アホ稲はふつーに今でも
    2ちゃんのオカ板のグロ総合スレで悪魔将軍してるだろ
    ちがうの?

  56. 743mg のコメント: 2011年4月29日 00:40 ID:cyOTI4OTI

    手際はいいのかもしれないけど、最後の皿のセンスとか無いわ。
    料理人というより調理人だな。

  57. 743mg のコメント: 2011年4月29日 01:06 ID:U3OTk3OTk

    これは玉子を解きすぎ
    でしょうか?

  58. 743mg のコメント: 2011年4月29日 01:37 ID:M2OTA0MjE

    あんな映し方してれば美味しそうに見えなくて当たり前
    食品撮影舐めんな

  59. 743mg のコメント: 2011年4月29日 01:41 ID:YzMDUzNTA

    イラン動画

  60. 743mg のコメント: 2011年4月29日 01:57 ID:I1Mzg1NTI

    なんでもいい
    食べたい(*´I`*)

  61. 743mg のコメント: 2011年4月29日 02:01 ID:I1Mzg1NTI

    あれでしょ?
    といた卵とだし汁を合わせて一回濾すんだよね?
    そうするとキレイなだし巻き卵が焼けるってお母ちゃんが言ってた
    まぁでも卵焼きはどんなんでも好きだなw

  62. 743mg のコメント: 2011年4月29日 02:12 ID:I5NjU3NTM

    マジキチ

  63. 1です のコメント: 2011年4月29日 02:14 ID:E4NzY5Mzc

    ちなみに、出汁巻きは卵の内部の空気を抜いてから巻いたほうがうまいです
    オムレツは逆に内部の空気が抜ける前に作らなければいけません
    この動画の方は内部の空気を抜く前に焼いています
    手際は大勢の方が言っている様にぱっとみは良いですが、逆に他の方が指摘しているように、焼入れ、油の量等荒さが目立ちます
    この中に、卵の中の空気の抜き方を知っている人は何人いるでしょうか?

  64. 743mg のコメント: 2011年4月29日 04:42 ID:M2NTc1MzU

    ダシ巻きごときで馬鹿じゃないのあんたら

  65. 743mg のコメント: 2011年4月29日 07:48 ID:QyODc2OTQ

    >>64
    真理

  66. 743mg のコメント: 2011年4月29日 08:27 ID:Q5MjI0NTU

    卵焼きの起源は韓国だよ
    それと日本料理はすべて韓国が作ったものだよ

  67. 743mg のコメント: 2011年4月29日 10:40 ID:QxMTQ5MTA

    沖縄では嫁に卵焼きたべたいというと目玉焼きが出てくるって聞いた

  68. 743mg のコメント: 2011年4月29日 10:44 ID:E3ODc4Mjk

    批判がすごいが、素人の俺からしたら
    素直にスゴイと思ったよ。

  69. 743mg のコメント: 2011年4月29日 10:52 ID:YxODA3NDI

    米64
    すばらしい

  70. 743mg のコメント: 2011年4月29日 13:41 ID:IwMjY1NzE

    いや、プロなら見た目にもこだわれよ
    うまそうじゃない

  71. 743mg のコメント: 2011年4月29日 19:27 ID:QwNTYxOTI

    40です。
    その後も何人かの専門の方がコメントされている様でとても参考になります。
    またまた余談になりますが、この動画では割ってすぐの卵を使用している様ですけれど、
    より鮮やかな色合いに仕上げる為には、卵液の色だし工程(液卵を数時間放置)を加えるとよいかと思います。
    また卵白と卵黄の比率を変える(卵黄を多くする)方法や
    加熱卵黄(半熟ゆで玉子の卵黄)を加える方法も仕上がりがとても美しくなります。
    私同様修業中の方がおられましたら、何かの機会の際にぜひ試して下さい。

  72. 743mg のコメント: 2011年4月29日 23:33 ID:M2ODkyNDY

    よくわからんが、※71からはガチの職人の匂いがするわ・・・
    なんかかっけー。

  73. 743mg のコメント: 2011年4月30日 01:53 ID:Y1NzMwMTk

    ※40
    油使ってない出し巻き食べた事あるか?
    いくら出しをたっぷり入れてても適度に油を入れないと美味しくないんだよ。
    出し巻きの難しさも違うと思うけどな。

  74. 743mg のコメント: 2011年4月30日 06:49 ID:U5ODk1NTg

    >>1そんな巻き方どっちでもいいだろw
    ガキがww

  75. 743mg のコメント: 2011年4月30日 06:51 ID:U5ODk1NTg

    ちょっと最後の巻き方が雑だったね…
    そこ残念…。

  76. 743mg のコメント: 2011年4月30日 10:08 ID:U3NTQ5OTE

    卵焼きのプロがゴマンと湧いているがこんな所に来てる暇有るの?
    よほど暇な店なんだね!!

  77. 743mg のコメント: 2011年4月30日 10:49 ID:UyMTQ1NjY

    >73さん、40です。
    お尋ねの件ですけれど、油をまったく使用しない出し巻きは勿論、
    様々な油を使用して作られたものも何度か食した事があります。
    73さんがおっしゃってみえる様に
    私も最低限の油の使用は必要不可欠だと思っております。

  78. 743mg のコメント: 2011年4月30日 12:04 ID:Y1NzMwMTk

    >>76
    少なくとも修身ニートのお前よりは忙しいんじゃね?
    こんな所て管理人さんに失礼だろっ!謝れ!

  79. 743mg のコメント: 2011年4月30日 14:44 ID:Y2MzU3OTU

    ここのコメの書き込みはほんと程度ひくいやつばかでくっだらねえ!!

  80. 743mg のコメント: 2011年4月30日 15:12 ID:I3MTY4Nzk

    ダシ巻き定食食べたい

  81. 743mg のコメント: 2011年4月30日 18:28 ID:Q3MjgyNTU

    ためしてガッテンのだし巻き卵美味しかったぞ

  82. 743mg のコメント: 2011年4月30日 19:48 ID:c4ODYwMTE

    うまそう

  83. 743mg のコメント: 2011年5月1日 09:29 ID:IxOTU2OTM

    30品40品、この手捌きで作れちゃうわけだろ。
    やっぱプロはすげーな。

  84. 743mg のコメント: 2011年5月1日 13:08 ID:YxNDI5OTA

    店が忙しい時に、
    出汁巻きオーダー入った時の
    和食の焦り様は異常。
    うちは面倒だから卵と出汁は
    あらかじめ混ぜて、ペットボトルやし。

  85. 743mg のコメント: 2011年5月1日 13:13 ID:YxNDI5OTA

    見た目なんか
    皿に笹ひいて
    3等分にして斜めに並べて
    はじかみと大根おろし添えれば完成

  86. 743mg のコメント: 2011年5月1日 20:19 ID:YxNjQ5MzI

    いい寿司屋は出汁巻き焼くのに
    20分くらいかけるんだよね。
    いつかTVでやってたんだけど
    素人との差を感じたよ

  87. 743mg のコメント: 2011年5月2日 02:00 ID:g4NzMyNzQ

    自分も和食20年しとります。
    1サンと同じく奥から巻くタイプですわ。
    でも手前からというのもきいたことあります。 
    地方によっては巻き方ちがうのかもね?
    出し巻き卵は、ようするに手早く焦げ目付かない様にまければいいのかな?
    卵焼きに出しが入ってる分難しいですけどね~。

  88. 743mg のコメント: 2011年5月2日 04:18 ID:c4OTc4MjY

    油でギトギトとか・・・
    卵と油の相性の良さを知らないのかな。
    あとだし巻きに限界まで出し混ぜてつくると出汁味プリンみたいになっておいしいお!

  89. 743mg のコメント: 2011年5月2日 06:25 ID:k5MzU5MTU

    かぁちゃんのがいちばん

  90. 20000mg のコメント: 2011年5月2日 10:00 ID:cwMzE3OTM

    まな板に置いてるタオルで皿拭くなよ!
    こんな店絶対行かんわ!

  91. 743mg のコメント: 2011年5月2日 16:46 ID:QwMjgxODg

    >>1.6.7の作成動画UP期待。

  92. 743mg のコメント: 2011年5月2日 19:19 ID:g5NTkzNDc

    40です。
    またまたコメントさせて頂きます。
    87さんがおっしゃってみえるように、
    出し巻き玉子は、卵に対して出し汁の分量が多いほど巻くのは難しいです。
    従いましてこちらの動画は、卵120CCに対して出し汁100CCとのことですので、
    約同割り分量で仕上げる「玉子豆腐」(88さんの出汁味プリン)に近く、
    それらを巻き上げるには相当の技術と経験が必要になります。

  93. 743mg のコメント: 2011年5月2日 23:28 ID:k4NjY0Mzk

    そんなことより腹減った

  94. 743mg のコメント: 2011年5月3日 01:24 ID:UzODU3MzQ

    多分素人には卵4個に100CCの出汁でも巻けないね。
    そして動画のは京巻き。普通に難しい

  95. 743mg のコメント: 2011年5月3日 04:14 ID:E4MDA3MTI

    アホ稲から転載とかwww
    あいつは昔からキチガイだからしょうがない。

  96. 743mg のコメント: 2011年5月3日 18:04 ID:A4ODQ3ODQ

    ↑知ったか多すぎワロタw

  97. 743mg闇職人 のコメント: 2011年5月3日 20:16 ID:U3ODU2OTc

    玉子には、S・M・L・LLと在って、サイズで、変わってくるね。
    俺とこは、玉子10個に出汁『どばー』だな。
    塩とか砂糖を、隠し味に使うこと在るけど。
    ポイントに、浮粉か片栗粉を使う。
    紅ショウガやうな玉巻きも良いぞ!
    半分ぐらいの大きさまで、焼き上げてスノコで巻いて。
    型を付けて、馴染ませてから切るぞ。
    冷えても、美味いから。
    試してみろ!

  98. 743mg のコメント: 2011年5月3日 22:31 ID:A1NDMwODY

    40です。
    卵のサイズのお話が出ましたのでぜひ参考にしてください。
    97さんがおっしゃってみえるように、卵にはいくつかのサイズがあります。
    但し、そのサイズが異なっても黄身の大きさに変わりはありませんが、
    白身と黄身の量の比率が変わりますので、サイズの小さい卵の方が濃厚な味に感じられると思います。
    従いまして、皆さんもよくご存知の玉子かけご飯にしても
    本題の出し巻き玉子にしても小さい目の卵を選択された方がよろしいかと思います。

  99. 743mg のコメント: 2011年5月4日 01:17 ID:I2NDUzNjU

    >>15
    あれは油敷く専用のやつだよ
    油の量も決して多くないよ
    この動画、巻き方は逆だったけど調理師学校の先生と全く同じやり方だよ

  100. 743mg のコメント: 2011年5月4日 01:50 ID:g0MDE1NTE

    別に不味いところ無いんじゃないかな?
    コツを教える映像でしょ?
    20年板前やってるが、意図が判ればいいんじゃないか?
    手前だろうが向こうだろうが関係ない。
    それに素人だって気合入れてやれば、この人のようになるのに、半年もかからんだろ? かえって1年もやっててモノにならない奴のほうが問題。

  101. 743mg のコメント: 2011年5月4日 14:28 ID:Q4NTM5NTg

    いや同時に10個位のフライパンで出汁巻き作ってる画像もあるよ・・・
    職人さんは素晴らしい。

  102. 743mg のコメント: 2011年5月4日 21:35 ID:k2NTA3MjQ

    油を多めにしいて火を強火でやるとふわふわ卵焼きになる。
    逆にするとしまったものになる。
    どっちが好みかは人それぞれダヨ。
    炭火でじんわりプリンみたいに作るものもある。

  103. 743mg のコメント: 2011年5月4日 22:27 ID:czNjM5NTg

    俺、ホテルの料理長してます
    焼き方、火の通り具合、仕上がりの色、形
    モチロン味もそれぞれです
    正解はありません
    自称名人の批判は野暮と言うものです

  104. 743mg のコメント: 2011年5月4日 23:25 ID:Y5MjY3NTA

    綺麗でおいしいのが正解だと思います。

  105. 743mg のコメント: 2011年5月5日 00:45 ID:UyNzc5MzE

    帽子かぶれやしきたかじんw
    こいつはテレビ出すぎ

  106. 743mg のコメント: 2011年5月5日 08:12 ID:czMDcxMTM

    まあでも
    卵ってやいたらうまいよね
    プロの技もいいけど、とりやえずうまいよね

  107. 743mg のコメント: 2011年5月5日 10:49 ID:UyNzc5MzE

    ほんだしと砂糖を入れて普通に焼けば普通に美味い出汁まきが出来るよ
    これ見よがしなプロの技はいりません
    こんなビデオうpする主は料理人として尊敬できない

  108. 743mg のコメント: 2011年5月5日 13:57 ID:E5OTM0MDA

    とりあえず>>73が少量の油って書いてあるのに油を使わないと勘違いしてる点はどうなんだ。

  109. 743mg のコメント: 2011年5月5日 17:38 ID:M3MTA1NjM

    てか※73のどこに少量の油って書いてあんの??
    誰が勘違いしてるって言ってるのかイマイチわからん

  110. ドラえもん のコメント: 2011年5月6日 08:24 ID:I5NDMyNTg

    ずーっとコメント見てきましたが、プロの方もいますね。
    ですが、プロの方なのにイマイチわかっていない。
    まず、撒き方ですが関東巻き(いわゆる上から巻く巻き方、これが一般的な巻き方です。
    京巻き(動画と同じで京都の巻き方で下から巻きます。)
    下から巻くのは非常に難しいです。
    上から巻くのは簡単です。
    さて。出汁ですが、一般的にだし汁の量は好みです。
    居酒屋や料理屋で食べる出汁巻きは時間が立てばだし汁が流れ出してきます。
    だし汁に、くず粉か片栗粉、を入れればだし汁は流れ落ちてきません。
    スーパーや玉子屋でショーケースの中に入ってるのはそれです。
    また、弁当とかに入れる場合、汁が流れ出ないようにするため、巻きすでその出汁を絞るやり方もあります。
    卵のかつおだしの味は残っているので大丈夫です。
    お弁当や仕出しに使う出汁巻きはこのようにしないと、だし汁が腐ってしまいます。
    ちなみに、関東巻きは上から巻きますんで折りたたむ感じで巻きます。
    しかし京巻きは、下か巻いて折りたたむ、プラス出し巻きの重みで一回一回絞めることができます。
    虎巻きって投稿された方がいますが、それは表面が焦げるまで放置して巻いたからできる素人技です。
    この動画のだし汁は普通より多目ですね。
    巻きにくいと思います。
    すし屋の卵焼きは、卵に砂糖や海老のすり身などを混ぜ込み、巻き鍋に流し込んで弱火でじっくり火を通します。ある程度火が通ったらひっくり返して裏を焼きます。
    巻きません。
    では…。

  111. 743mg のコメント: 2011年5月6日 17:27 ID:I5MzM5OTQ

    ↑笑

  112. 743mg のコメント: 2011年5月6日 18:19 ID:UyOTQzMDI



    なんか痛いw

  113. 743mg のコメント: 2011年5月6日 22:24 ID:QwMTU5MDI

    腹減った

  114. 743mg のコメント: 2011年5月7日 07:33 ID:MyMDk3Mzk

    巻きますか巻きませんか

  115. 743mg のコメント: 2011年5月7日 14:01 ID:I4NDgxNjk

    >>110
    こんな動画の派生アフィサイトでよくもまぁそんなにドヤ顔でコメ入れれるなwww
    早く動画うpってくださいwお前の方がうまいだろうからよろしく頼むよー

  116. 743mg のコメント: 2011年5月8日 22:13 ID:g0NjE3ODA

    ドラえもんのドヤ顔ってw
    でもちょっと興味あるけどね

  117. 743mg のコメント: 2011年5月9日 15:46 ID:EwMDQ1NTE

    俺の親戚にスシ屋いるけど、玉子こんな感じで焼いてたの見たことあるぞ。
    あと熱々のアナゴを鍋から出して木の板に並べてた。

  118. 743mg のコメント: 2011年5月9日 15:49 ID:AzOTgxMjI

    それ食中毒大丈夫ですか?

  119. 743mg のコメント: 2011年5月9日 20:21 ID:EwMDQ1NTE

    >>77
    俺は調理師をしています
    そこで質問なんですが、出汁巻き卵に一番合う油はなんですか?

  120. 743mg のコメント: 2011年5月9日 21:29 ID:A4MTA5NzI
  121. 743mg のコメント: 2011年5月9日 21:42 ID:A0MzM5MDI

    >>107
    砂糖を入れると焦げやすくなりませんか?

  122. 743mg のコメント: 2011年5月10日 00:49 ID:AzMzk3NjE

    焦げやすくなりますが・・・何か?

  123. 743mg のコメント: 2011年5月10日 01:48 ID:E4NzgxNTA

    みなさん卵焼きが大好きなんですね
    勿論おいらも好きですけど

  124. 743mg のコメント: 2011年5月10日 06:58 ID:IxNjI5MjU

    >119さん、77です。おはようございます。
    質問にお答えします。
    モロッコ南西のごく一部の地域に生育するアルガンの木の実から搾られる
    植物油が一番適しているのではないかと思います。
    とくに焙煎されていないノンローストタイプは、
    殆ど無臭に近く、料理素材の香りを活かしたまま仕上げることの出来る
    素晴らしいオイルです。
    出し巻き玉子に限らず、多くの料理に合うのではないかと思います。
    また焙煎されているロースタイプにつきましては、
    香ばしい風味がとても上品で、ドレッシングやデザート等の非加熱系の料理に
    適しているのではないかと思います。
    尚これらはあくまでも私どもの個人的な感想ですので、より詳細をお知りになられたい方は
    ぜひこの機会に色々お試し下さるとよろしいかと思います。

  125. 743mg のコメント: 2011年5月10日 07:35 ID:IxNjI5MjU

    124です。重ねてすみません。
    砂糖のお話が出ましたので少しだけコメさせてください。
    最近は人工を含めて様々な甘味料がありますけれど、
    味は甘く、極力焦がしたくないとのことでしたら、
    転化糖を含まないグラニュー糖を使用されましたら
    121さんがお気にされている反応は軽減されるかと思います。
    但し、私個人的には、110さんがコメされていたすり身を使って流す玉子焼きも好みます。
    カステラ同様ほんのり甘さに加えて表面が程よく焦げ(反応)た
    香ばしさがまたよろしいかと思います。

  126. 743mg のコメント: 2011年5月10日 16:04 ID:I1NDUyOTM

        r’ニニ7      本当にすまないという気持ちで…
         fトロ,ロ!___       胸がいっぱいなら…!
     ハ´ ̄ヘこ/  ハ
    /  〉  |少  / |      どこであれ土下座ができる…!
    \ \    /| |
     ┌―)))――)))‐―┐      たとえそれが…
      ヽ ̄工二二丁 ̄
       〉 ヽ工工/ ;′∬     肉焦がし… 骨焼く…
      lヽ三三三∫三三\;’
      h.ヽ三∬三三’;.三三\’;∫   鉄板の上でもっ………!
      └ヽ ヽ三,;’三三∬三;’三\'”
        ヽ |__|烝烝烝烝烝烝|__|
          lj_」ー――――‐U_」

  127. 743mg のコメント: 2011年5月10日 20:35 ID:E1MzIyMDg

    >>125
    121です。
    グラニュー糖つかえば焦げにくいんですね
    甘い卵焼きが好きなんですかいつも焦げるのが気になってたので。
    詳しいコメありがとうございます。
    今度からグラニュー糖使ってみます。

  128. 743mg のコメント: 2011年5月11日 13:49 ID:MzMjEyOTk

    127さん こんにちは。125です。
    グラニュー糖は、上白糖やザラメ糖などと比較しますと、
    甘味の感じ方が少々異なります。
    濃厚な甘さを持つ上白糖などに比べてグラニュー糖は、
    さっぱりとした甘さです。
    従いまして、普段上白糖を使用して作られてみえる玉子焼きより
    甘さに少し違和感を感じるかもしれませんけれど、
    その点は分量調整や上白糖とグラニュー糖の両方を使用するなどして
    お試しになさるのもよろしいかと思います。

  129. 743mg のコメント: 2011年5月11日 16:22 ID:MzMjEyOTk

    128です。
    またまたコメを重ねてすみません。
    127さんに大切なことをお伝えするのを忘れていました。
    卵料理におきましての上白糖やグラニュー糖を使用の際の取り扱いは、
    粉末系調味料と同様です。
    卵液への直接の投入は、溶解しにくい為、出来ましたら
    少量でもかまいませんので水、出し汁、牛乳、お酒などに溶かしてから投入して下さい。
    尚、上記をご存知でしたら大変失礼を致しました。

  130. 743mg のコメント: 2011年6月1日 04:24 ID:c0NTYyNDk

    料理なんか同じメニューでも地域や食べ方で、やり方なんか全然変わるだろ。
    好みもあるしな。
    1筆頭になんかズレてんな。
    一般人に対する、出汁まきのやり方紹介としては十分だと思うが。

  131. 743mg のコメント: 2011年7月9日 03:16 ID:A3OTY0MjU

    出汁巻き卵を食ったことないや

  132. 743mg のコメント: 2011年8月10日 20:08 ID:g1MzI5MzI

    まあ関西のダシ巻きと関東の卵巻きは物が根本的に違うからアレなんだけど
    出し汁の説明の際に多分秘密のアレを言ってないから、知らないのかそれともワザと言わなかったのか判らんのと、本来だし巻き巻く際に使うべき物使ってないからもしかしたらこの人大きいだし巻き巻けないかも知れないね
    だし巻きは中身が固まってるようで半分トロトロが一番美味しいからね
    焼き過ぎたら断面がバームクーヘンのようになってそれは失敗作だからね

  133. 743mg のコメント: 2011年8月10日 21:32 ID:IxMTQ4NzI

    ナポレオンズの人ですか?

  134. 743mg のコメント: 2011年8月14日 21:41 ID:M2NDAyNDk

    上手い、そして口調がムカツク

  135. 743mg のコメント: 2011年8月19日 03:10 ID:IyMDQwODA

    まーこれがこの人の人生のすべてだから。
    いいんじゃない?

  136. 743mg のコメント: 2011年11月26日 03:58 ID:kyNzczMDk

    けっこう出汁巻きと卵焼きの区別ができない奴が多くて笑ったw
    でも本当に美味いのは子供の頃の遠足や運動会のお弁当に入ってた少し焦げ目もついてるけど甘い母ちゃんの作った卵焼きだな。
    もう一度食べたいものだが。

  137. 743mg のコメント: 2011年11月29日 10:30 ID:Q1ODA3NzQ

    油使いすぎ
    あれじゃ出汁巻きじゃなくて油巻き
    昔俺も同じくらい油使って板前に頭引っぱたかれたしなー

  138. 743mg のコメント: 2011年12月25日 04:32 ID:gxODM0MjY

    >>30
    韓半島ってなんですか?w
    とっとと朝鮮帰って
    しんでください^^

  139. 743mg のコメント: 2012年3月3日 03:22 ID:EwNDA0MDQ

    目玉焼きにはソース
    スクランブルにはケチャップ

  140. 743mg のコメント: 2012年3月10日 15:11 ID:IyNTA1MDU

    ここで批判してる奴ら。
    この動画より上手に焼けるんだろ?
    早くつべに作り方の動画上げてくれよ。

  141. 743mg のコメント: 2012年8月15日 19:41 ID:U2NTk5MTc

    関西弁+プロ連呼=タダでも食いたくねぇ
    関西人って『俺が俺が』『プロは、プロは』『ワキガ、ワキガ』
    臭いのばっかりで見たくもなえな
    でんがぁな~

  142. 743mg のコメント: 2012年8月17日 11:55 ID:Y2ODY1ODY

    この人服装からしてフレンチのコックさんでしょ?
    専門の和食とは別物だし。
    すごいかと言われたら、まぁ、プロだからこれくらい出来て当たり前レベルだと思うけど、この人がどこにポイントを置いて作ってるかはわかるよね。

  143. 743mg のコメント: 2014年8月4日 21:56 ID:c0MDcxNTQ

    いや この人と関西のまき方だけどすごい巧い

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